美味しいコーヒーの淹れ方【サイフォン式】

こんにちは！

元喫茶店マスターで不動産と喫茶店カフェ開業コンサルタント(株)カプリース代表の大谷です。

 

 

まずコーヒーの粉の量ですが・・

• 1人前　13g    
• 2人前　24g
• 3人前　33g    
• 4人前　40g

を一つの目安にしてください。

杯数が増えるほど1人前の粉の量が少なくなります。

 

何故かと言うと量が増えると味の伸びがあるのと、水量が少ない場合(特に1人前)の淹れ方は難しく中々ちゃんとした味が出ません。

 

世間一般ではコーヒーの味なんて誰が淹れても一緒だと思ってる人が多数います。

 

＜コーヒーの味は淹れ方の技術によって変わる＞

 

昔、喫茶学校で教えてた時も生徒さんの考えは皆んなそうでした。

 

ところが最初生徒さんに自分のやり方で淹れてもらい、その後僕が淹れたコーヒーと飲み比べをすると皆んな驚きます。

 

技術でコーヒーの味は変わります。

特にサイフォンとドリップの抽出法は技術の差が顕著に出ます。

 

紅茶は技術はいりません。

決まった茶葉と水の量と時間さえ守れば誰が淹れても一緒ですが、コーヒーはそこに技術が必要になります。

 

 

＜撹拌が正しくできるかがサイフォン式コーヒー抽出の肝＞

 

 

サイフォン抽出で1番大事なのは・・撹拌です

 

特に1人前を淹れるには水量が少ないので、撹拌がどうしても難しく本来のコーヒーの味が出にくいです。

 

その為喫茶学校では午前中はコーヒー抽出法の理論を学び、午後からは皆んな竹ベラを持ってひたすら素振りです。

 

早い人でも習得するまで3〜4週間はかかります。

 

こないだ近所に新しく喫茶店がオープンしてたので、仕事も兼ねてコーヒーを飲みに行ってきました。

 

コーヒー抽出法はサイフォンでした。

他には客も居なくカウンター席に座り、注文した後どんな淹れ方をするか観察してたのですが・・・

 

一人だけなのに２杯だてで淹れてました。

ちょっと分かってるのかなと感じた次第です。

 

次回は【ドリップ式】です。お見逃しなく！