コンセプトによってメニュー構成は変わる！
こんにちは！
元喫茶店マスターで現在は不動産と喫茶店カフェ開業コンサルタントの(株)カプリースの大谷です。
このメニュー構成は以前のブログでお伝えしたようにコンセプトが関係してきます。
コンセプトが決まってないと誰にどのようなメニューを提供するかがあやふやになってしまいます。
それほどコンセプトは大事です！
＜食材ロスに気を付けるべし＞
またメニューの数ですが、あまり多くならないようにした方がいいです。
あまり出ないメニューのために食材を仕入れるとロスが出ます。
その辺は工夫が必要ですね。
例えばベーコンを食材として使うなら「ピザトースト」、「BLT」、「キャベツベーコン」など何種類かのメニュー構成にして
一つの食材を何種類かのメニューで使えるように工夫することが大事です。
またパフェやフルーツサンドなどのメニューを多く扱う場合は良いですが、そういうメニューが無くミックスジュースだけならバナナは冷凍して使います。
ドリンクメニューだけなら飾りのチェリーは無くていいです。
なるべく足の早い食材は避けるべきだと思います。
ただ一番大切なことは・・・？
看板メニューを作る事‼です。
どこの店にもあるようなメニューだけなら別に何処でも一緒です。
あなたの店に行かないと飲めない又は食べれない商品を提供してください。
フレンチトーストならあそこの店にとか，あそこの店のワッフルは絶品だとか・・
ちなみに僕の店の売りは「ハニートースト」でした😊
次回は【マインド編】です。お見逃しなく！
今回はこの辺で・・ではまた！
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